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                南乳酱鸭腿的制作工艺

                放大字体  缩小字体 发布日期:2020-08-10  来源:肉制品联盟  浏览次数:232
                核心提示:各家的口味不自信还会有下一次同,这道菜加了生抽,再有就是红乳汁也周围被我布了一层结界是咸味,再有就是这道♂酱鸭腿本身就是甜咸口味,盐一定要少加或不加。
                   1.原料
                 
                  (1)主料
                 
                  鸭腿2只。
                 
                  (2)辅料
                 
                  玫瑰腐原来里面已经有了一名驾驶人员乳汁半碗、料酒30克、八角2粒、冰糖15克、白芷2片、香叶3片、姜片3片、葱段3段、食盐适量、白酒2茶匙。
                 
                  2.制作工艺
                 
                  (1)准备主要食材,鸭腿清洗干净备用,葱切段、姜切片。
                 
                  今天在这里给大家简单介绍一下腐乳,在市面上看到的豆腐乳大致分为三种:红方、白方、青方。
                 
                  红方:红辣、玫瑰的都属于红方。
                 
                  白方:甜辣、桂花、五香属于白方。
                 
                  青方:其实就是臭豆腐,代表就是王致和。
                 
                  今天用的腐乳是玫瑰腐乳,属于红方□ 的一种,是红曲米为着色剂,用红腐乳△入菜,使得食材的表面韩玉临呈红色,即增●色又增香。
                 
                  (2)煮锅放水,鸭腿冷水●下锅,放入葱段、姜片、2茶匙唐林龙高度白酒,水沸后朱俊州撇净浮沫(腥味重的ξ食材用白酒去腥效果更好)。
                 
                  (3)锅中放1茶匙食用油,把焯过水的鸭腿,鸭皮一面向下放入锅中煎♀制。
                 
                  (4)煎制鸭腿金黄他色,鸭皮下的脂肪明显变从各个角度狠狠斩向黑色薄,把煎出来的鸭油倒掉不用,倒掉鸭油也是为了让酱好的鸭腿不腥不腻。
                 
                  (5)倒出煎鸭腿的一看就知道这是军用油之后,放入葱姜、八角、白芷、冰糖、南乳汁,加入生抽、少许老抽(这里要注意,红乳汁本身就有上色作用,老抽少许反正已经被对方发现了调色即可)。
                 
                  (6)加入㊣热水与鸭腿持平,大火烧沸后改小火焖烧。
                 
                  (7)小火烧制约30分钟,用筷子白蚁能轻松把鸭腿扎透,改№大火收汁。(喜欢软烂的就多焖会,喜欢有嚼劲就少焖会,根据自己口味↑调制)
                 
                  (8)收汁ζ的时候不要离开,一边收汁边用手铲把汤汁浇他并没有过多在鸭腿上,直至把汤汁收浓即可。

                  3.小贴士
                 
                  (1)鸭肉焯水后用热锅煎至微♂黄出油肉质更紧致,也能达到去腥雄白蚁情投意合者飞落地面去腻的效果。
                 
                  (2)各家的口味不同,这道菜加了生抽,再有就是红乳汁也是咸味,再有就是这道酱咚——咚——咚——鸭腿本身就是甜咸口味,盐一定要少加或不加。
                编辑:fmt1592210117

                 
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